Je ne pouvais pas commencer sans vous parler de ma source d’inspiration principale, la célèbre Tarte au Citron. C’est probablement elle qui m’a donné envie de me lancer dans la pâtisserie, tant ses déclinaisons me semblaient infinies. Que vous l’appréciez avec ou sans meringue, relevée d’une pointe d’orange ou de yuzu ou tout simplement classique, elle sait s’adapter, et épouser toutes les formes, les couleurs et les déclinaisons.

Voici une sélection de créations conservées dans mon carnet d’inspiration :

Étonnante, elle vous met l’eau à la bouche et vous donne envie de la réinterpréter, ou à défaut d’aller la déguster ? Voici cinq raisons de s’en inspirer :

Vive, tout d’abord, elle ne manque pas de vous envelopper, de son jaune chaleureux, qui rappelle les citronniers de Sicile ou de Menton, d’où sont issus son ingrédient le plus précieux.

Déclinable, ensuite, dans sa version la plus simple, sans artifice, avec pour seul décor le brillant de son nappage. Ou décorée d’une meringue, qui apporte une pointe de douceur et un contraste visuel intéressant. Là encore, française, suisse ou italienne, la meringue se décline de plusieurs façons : sur le côté, chez Guilleau Mabilleau, elle partage la scène avec la crème au citron, sans l’occulter (2). Discrète et surprenante, chez Claire Damon, elle se cache sous la crème et inverse les codes habituels (1). Croquante, chez Fauchon (4), elle surprend chez Eugène, où elle a été remplacée par une mousse vanillée pour être moins sucrée (3).

Solaire, coiffée de ses rayons, elle illumine la cours des desserts, avec ses meringues en pointe à la Pâtisserie Intuitions (5), son biscuit en étoile chez Lenôtre (6), ou son tracé régulier hypnotisant chez Cédric Grollet (7).

Graphique, il lui arrive de se plier en quatre et de s’exposer comme un tableau avec Cyril Lignac (10 & 11) ou se dévoiler comme une preuve d’amour avec cette création spéciale Saint Valentin de Christophe Felder et Camille Lesecq (12).

Déstructurée et revisitée, enfin, c’est à l’assiette qu’elle peut s’exprimer avec le plus de liberté, pour offrir des formes surprenantes avec ces créations de Jérôme Chaucesse (13) et Thierry Marx (17), des jeux d’équilibre avec Jimmy Mornet (15), des lignes graphiques avec Daniel Humm (19), des couleurs vives avec Antonio Bachour (20) et Kei Kobayashi (17) et une histoire à interpréter, avec ces créations qui semblent tirées de la nature, par Nicolas Bacheyre (16) ou Alexis Vergnory (21).

Et vous, lesquelles préférez vous ?

Sources :

  1. Claire Damon – Des Gâteaux et du Pain
  2. Guillaume Mabilleau  – Instagram #guillaumemabilleau
  3. Eugène – Eugène Paris
  4. François Daubinet – Fauchon
  5. Jérôme de Oliveira – Intuitions
  6. Lenôtre
  7. Cédric Grollet – Gourmet & Co
  8. Pentone Jaune
  9. Miroir Roi Soleil – Pinterest
  10. Cyril Lignac – La Pâtisserie Cyril Lignac
  11. Cyril Lignac – La Pâtisserie Cyril Lignac
  12. Christophe Felder et Camille Lesecq – Les Pâtissiers
  13. Jérôme Chaucesse – Deskgram #jeromechaucesse
  14. Van Gogh – Le Semeur
  15. Jimmy Mornet – Instagram #jimmymornet
  16. Nicolas Bacheyre – Thuries Magazine
  17. Kei Kobayashi – Restaurant Kei
  18. Thiery Marx – Thuries Magazine
  19. Daniel Humm – Eleven Madison Park
  20. Antonio Bachour – Instagram #antoniobachour
  21. Alexis Vergnory – Hôtel Les Mouettes