- Tarte Meringuée : Crème Citron Bergamote, Coulis et Écume Citron Vert, Sorbet Citron Basilic
- Entremet Mangue Coco Passion, Tuile Passion, Sorbet Citron Vert
- Baba Exotique : Coulis et Cubes de Mangue, Crème et Granité aux 2 Citrons
- Paris Brest d’Hiver : Praliné Noisette, Mousse et Sorbet Mandarine, Coulis Passion
- Tarte au Citron revisitée : Crème au Citron, Ganache Opalys Combava, Guimauve et Coulis Bergamote, Sorbet Limoncello
- Pavlova destructurée : Brunoise Mangue, Mousseline Passion, Chantilly à la fève Tonka, Glace au Poivre de Sechuan
- Choux Croquant aux agrumes
- Pêche et Abricot rôtis, Crème fouettée au Thé Earl Grey, Crémeux et coulis d’abricot, Sablé aux amandes, Granité au Thé glacé
- Fin d’été : Pêche Rôtie, Crémeux Citron Vert, Ganache Opalys Menthe, Gelée et Coulis Pêche Verveine, Sorbet Mojito
- Douceur aux Épices : Brownie, Tuile et Mousse Chocolat, Crémeux Passion, Ananas poché à la Cannelle, Coulis et Sorbet Ananas
- Croquant Acidulé : Brunoise Ananas Mangue, Crème légère Chocolat Blanc Coco Combava, Moelleux et Tuiles aux Amandes, Crémeux et Sorbet au Citron Vert
- Douceur d’Été : Pêche pochée à la Verveine, Ganache infusée à la Reine des prés, Confit, Coulis et Sorbet à l’Abricot, Pain de Gênes et Amandes grillées
- Tarte au Citron Meringuée revisitée, Glace au Miel
- Fraîcheur aux 2 Citrons
- Tarte Mandarine aux 2 Meringues, Sorbet Limoncello
- Tarte Chocolat Manjari et Fruits Exotiques
- Notes d’Été : Moelleux Coeur Coulant et Crumble Chocolat, Confit et Crémeux Pêche Jaune, Sorbet Framboise
- Idem 16
- Croustillant Chocolat Tanariva, Crémeux et Coulis Framboise, Fruits Rouges
- Comme un Ispahan Croquant : Meringue, Ganache Opalys Rose, Sorbet Framboise, Brunoise Framboise Litchi
- Forêt Noire Chocolat Manjari et Cassis : Sablé et Ganache montée Manjari, Compotée de Fruits Rouges, Sorbet Cassis
- Blanc Manger Coco, Coeur Coulant et Tuile aux Fruits Rouges, Marmelade Litchi Framboise, Sorbet Citron Vert
- La Vie en Rose : Mousse Coco, Crémeux Opalys Framboise, Coulis Coco Framboise, Sorbet Pamplemousse Rose
- Comme un Mojito Fraise : Fraises à la Tanaisie, Crème Légère Opalys Menthe Citron Vert, Tuile et Coulis aux Fraises
- Tarte Fraise, Fruit de la Passion et Chantilly Vanille
- Premières Cerises : Bavaroise glacé Vanille, Sablé Croustillant Citron, Nage de Fruits Rouges
- Tarte Fraises et Framboises
- Puit d’Amour Rhubarbe, Fraise et Citron Vert
- Fraisier de Fête des Mères
- Fraisier avec Mousseline au Thé Vert, Coulis et Sorbet Framboise
- Douceur d’Enfance : Sablé aux Amandes, Compotée Fraise Rhubarbe, Crémeux Rhubarbe, Mousseline Amande amère, Rhubarbe pochée, Sorbet Mara des Bois
- L’Empire Contre Attaque : Sphères Mousse au Chocolat Manjari, Coeur coulant Framboise et Poivron Rouge, Crémeux Manjari Poivron Rouge, Coulis Framboise, Sorbet Piment d’Espelette
- Décors en Chocolat réalisés pour la Saint Valentin
- Baba aux Agrumes, Nage de Fruits Rouges, Crème fouettée au Citron Vert, Sorbet Mojito, Écume Bergamote
- Tarte au Citron Revisitée, Coulis et Sorbet Framboise
- Songe d’une Nuit d’Été : Clafouti aux Cerises noires, Mousseline et Meringue à la Verveine, Crème Légère à la Vanille, Sorbet Griotte
- Fin d’Été : Mousse au Citron sur Sablé croquant, Crémeux, Crumble et Biscuit Moelleux à la Pistache, Mirabelles rôties, Sorbet Citron Basilic
- Mousse Poire Citron sur Crumble Noisettes, Crémeux et Sorbet Citron Basilic, Meringue
- Duo de Choux Citron Vert Jasmin : Choux croquant, Crème au Citron Vert, Ganache Montée Opalys infusée au Thé Vert au Jasmin, Pommes marinées au Citron Vert, Coulis et Sorbet Citron Vert
- Chaud Froid : Ganache montée au Chocolat au lait Jivara et Combava, Crémeux et Sorbet Citron Vert, Meringue Cacao et Confit de Poire à la Vanille. Servi minute avec un Chocolat Chaud.
- Croquants Chocolat : Tuiles, Brownie et Ganache Montée au Chocolat
- Contrastes : Mousse Chocolat au Lait Tanariva et Combava, Crémeux et Sorbet Citron vert, Croustillant Praliné Spéculos, Brownie Chocolat, Coulis d’Agrumes