Mes réalisations

  1. Tarte Meringuée : Crème Citron Bergamote, Coulis et Écume Citron Vert, Sorbet Citron Basilic
  2. Entremet Mangue Coco Passion, Tuile Passion, Sorbet Citron Vert
  3. Baba Exotique : Coulis et Cubes de Mangue, Crème et Granité aux 2 Citrons
  4. Paris Brest d’Hiver : Praliné Noisette, Mousse et Sorbet Mandarine, Coulis Passion
  5. Tarte au Citron revisitée : Crème au Citron, Ganache Opalys Combava, Guimauve et Coulis Bergamote, Sorbet Limoncello
  6. Pavlova destructurée : Brunoise Mangue, Mousseline Passion, Chantilly à la fève Tonka, Glace au Poivre de Sechuan
  7. Choux Croquant aux agrumes
  8. Pêche et Abricot rôtis, Crème fouettée au Thé Earl Grey, Crémeux et coulis d’abricot, Sablé aux amandes, Granité au Thé glacé
  9. Fin d’été : Pêche Rôtie, Crémeux Citron Vert, Ganache Opalys Menthe, Gelée et Coulis Pêche Verveine, Sorbet Mojito
  10. Douceur aux Épices : Brownie, Tuile et Mousse Chocolat, Crémeux Passion, Ananas poché à la Cannelle, Coulis et Sorbet Ananas
  11. Croquant Acidulé : Brunoise Ananas Mangue, Crème légère Chocolat Blanc Coco Combava, Moelleux et Tuiles aux Amandes, Crémeux et Sorbet au Citron Vert
  12. Douceur d’Été : Pêche pochée à la Verveine, Ganache infusée à la Reine des prés, Confit, Coulis et Sorbet à l’Abricot, Pain de Gênes et Amandes grillées
  13. Tarte au Citron Meringuée revisitée, Glace au Miel
  14. Fraîcheur aux 2 Citrons
  15. Tarte Mandarine aux 2 Meringues, Sorbet Limoncello
  16. Tarte Chocolat Manjari et Fruits Exotiques
  17. Notes d’Été : Moelleux Coeur Coulant et Crumble Chocolat, Confit et Crémeux Pêche Jaune, Sorbet Framboise
  18. Idem 16
  19. Croustillant Chocolat Tanariva, Crémeux et Coulis Framboise, Fruits Rouges
  20. Comme un Ispahan Croquant : Meringue, Ganache Opalys Rose, Sorbet Framboise, Brunoise Framboise Litchi
  21. Forêt Noire Chocolat Manjari et Cassis : Sablé et Ganache montée Manjari, Compotée de Fruits Rouges, Sorbet Cassis
  22. Blanc Manger Coco, Coeur Coulant et Tuile aux Fruits Rouges, Marmelade Litchi Framboise, Sorbet Citron Vert
  23. La Vie en Rose : Mousse Coco, Crémeux Opalys Framboise, Coulis Coco Framboise, Sorbet Pamplemousse Rose
  24. Comme un Mojito Fraise : Fraises à la Tanaisie, Crème Légère Opalys Menthe Citron Vert, Tuile et Coulis aux Fraises
  25. Tarte Fraise, Fruit de la Passion et Chantilly Vanille
  26. Premières Cerises : Bavaroise glacé Vanille, Sablé Croustillant Citron, Nage de Fruits Rouges
  27. Tarte Fraises et Framboises
  28. Puit d’Amour Rhubarbe, Fraise et Citron Vert
  29. Fraisier de Fête des Mères
  30. Fraisier avec Mousseline au Thé Vert, Coulis et Sorbet Framboise
  31. Douceur d’Enfance : Sablé aux Amandes, Compotée Fraise Rhubarbe, Crémeux Rhubarbe, Mousseline Amande amère, Rhubarbe pochée, Sorbet Mara des Bois
  32. L’Empire Contre Attaque : Sphères Mousse au Chocolat Manjari, Coeur coulant Framboise et Poivron Rouge, Crémeux Manjari Poivron Rouge, Coulis Framboise, Sorbet Piment d’Espelette
  33. Décors en Chocolat réalisés pour la Saint Valentin
  34. Baba aux Agrumes, Nage de Fruits Rouges, Crème fouettée au Citron Vert, Sorbet Mojito, Écume Bergamote
  35. Tarte au Citron Revisitée, Coulis et Sorbet Framboise
  36. Songe d’une Nuit d’Été : Clafouti aux Cerises noires, Mousseline et Meringue à la Verveine, Crème Légère à la Vanille, Sorbet Griotte
  37. Fin d’Été : Mousse au Citron sur Sablé croquant, Crémeux, Crumble et Biscuit Moelleux à la Pistache, Mirabelles rôties, Sorbet Citron Basilic
  38. Mousse Poire Citron sur Crumble Noisettes, Crémeux et Sorbet Citron Basilic, Meringue
  39. Duo de Choux Citron Vert Jasmin : Choux croquant, Crème au Citron Vert, Ganache Montée Opalys infusée au Thé Vert au Jasmin, Pommes marinées au Citron Vert, Coulis et Sorbet Citron Vert
  40. Chaud Froid : Ganache montée au Chocolat au lait Jivara et Combava, Crémeux et Sorbet Citron Vert, Meringue Cacao et Confit de Poire à la Vanille. Servi minute avec un Chocolat Chaud.
  41. Croquants Chocolat : Tuiles, Brownie et Ganache Montée au Chocolat
  42. Contrastes : Mousse Chocolat au Lait Tanariva et Combava, Crémeux et Sorbet Citron vert, Croustillant Praliné Spéculos, Brownie Chocolat, Coulis d’Agrumes
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